ПАСТЕРНАК АРМЯНСКИЙ (Пастернак вiрменський)

Pastinaca armena Fisch. et Mey

Семейство сельдерейные — Apiaceae

Пастернак армянский — многолетнее травянистое растение. Корень вертикальный или восходящий, стебель прямой, угловато-ребристый, немного ветвистый, слегка опушенный рассеянными мягкими волосками, 20 - 60 см высотой. Нижние стеблевые и прикорневые листья на черешках значительно короче пластинки, верхние листья более мелкие и менее рассеченные. Соцветия — зонтики с шероховато-опушенными неравными лучами, общая обертка из одного отогнутого вниз листочка отсутствует. Плоды голые или слегка опушенные, широкояйцевидные с тремя нитевидными спинными и крыловидно расширенными боковыми ребрами. Цветет в июле — августе.

Пастернак армянский встречается в горах Кавказа, растет на субальпийских и альпийских лугах, на полянах, в горных лесах до высоты 3000 м.

В плодах пастернака содержится 0,16—0,25 % эфирного масла с запахом октилового спирта.

Плоды пастернака испытаны и одобрены в качестве пряности при обработке рыбы.