АРТИШОК ПОСЕВНОЙ

Артишок посевной Cynara scobymus L. Артишок посевной — многолетнее растение семейства астровые — Asteraceae. Листья зеленые или серо-зеленые, перисторассеченные, с зубчатыми лопастными сегментами, снизу опушенные, иногда колючие. Соцветие — корзинка диаметром до 12 см. Обертка почти сферическая, состоит из мясистых, многорядных листочков. Венчик пятираздельный, трубчатый, синего или сине-фиолетового цвета. Плод — крупная, голая семянка, сплюснутая или четырехугольная, со срезаной верхушкой.

Артишок посевной в диком виде произрастает в южной Европе и Северной Америке. Культивируется в странах Западной Европы, особенно во Франции и Италии как пряновкусовое растение.

В листьях артишока содержатся флавоноидные гликозиды цинарозид, цинаротризид и сколимозид — производные лютеолина; фенолкарбоновые кислоты. В цветоложе — белковые вещества, углеводы, каротин, инулин, также оно богато витаминами — тиамином, рибофлавином, аскорбиновой кислотой.

Артишок содержит гликолевую и глицериновую кислоты.

Применение артишока в кулинарии

Съедобная часть аритшока — мясистое цветоложе и основания внутренних рядов обертки.

Из него готовят салат, в отварном виде едят с соусами.

Благодаря цинарину, содержащемуся в растении, употреление артишока в пищу полезно страдающим атеросклерозом и пожилым людям, это способствует улучшению самочувствия и снижению уровня холестерина в крови. Также цинарин обладает мочегонным действием, является противоядием при отравлениях алкалоидами.

У древних греков и римлян артишок ценился выше других овощей, считалось, что он способствует смягчению запаха пота, приятности дыхания, а сок, выжатый из растения до цветения помогает укрепить редеющие волосы.

Нижняя часть мякоти аришока — ценный диетический продукт.

Древнеримский ученый Плиний Старший ценил артишок как средство, стимулирующее выделение мочи.

Рецепты лечебной кухни

Применение артишока в медицине

В средние века и эпоху Возрождения артишок применяли как мочегонное, противоревматическое и желчегонное средство.

Препараты листьев артишока в экспериментах на животных и клинических испытаниях подтвердили свое мочегонное, гипохолестреинемическое и желчегонное действие. Применяются при лечении желтухи (особенно у детей), желчно-каменной болезни, гепатита, эндартериита и атеросклероза. Сообщается об успешном применении препаратов артишока при лечении аллергии, различных форм псориаза и экзем, оказывают выраженное холеретическое действие — увеличивают в желчи сухой остаток и содержание холестерина.

Отвар артишока с яичными желтками рекомендуется при запорах и заболеваниях печени.

Артишок показан пациентам, перенесшим операции на печени и почках, в дооперационном и послеоперационном периоде.

При лечении сифилиса препаратами группы арсенобензолов одновременное назначение экстракта артишока ослабляет их токсическое действие на печень.

При азотемии экстракт артишока вызывает увеличение диуреза, азотурию, улучшае концентрационную способность почек и улучшение общего состояния.