БАЗИЛИК ЭВГЕНОЛЬНЫЙ


Базилик эвгенольный

Ocimum gratissimum L.

Базилик эвгенольный — однолетний полукустарник семейства яснотковые — Lamiaceae, с древеснеющими основаниями стеблей, сильно ветвится.

Листья яйцевидно-ланцетовидные.

Цветки собраны соцветия из ложных мутовок, расположенных на концах ветвей.

Плоды — мелкие круглые орешки темно-коричневого цвета. Размножается семенами.

Базилик эвгенольный содержит эфирное масло, в котором максимальное содержание фенолов (до 70%) наблюдается в период массового цветения ветвей I порядка и образования семян восковой зрелости в нижней части центрального соцветия.

Фенольная часть масла базилика состоит из эвгенола (до 70 %), эфиров эвгенола (до 1,5 %), нефенольная является смесью оцимена (мирцена) с моноциклическими сесквитерпенами.

При сушке базилика уменьшается как выход эфирного масла, так и содержание в нем фенолов.

Эфирное масло базилика в пищевой промышленности может служить заменителем гвоздичного, основным компонентом которого является эвгенол.

Применение базилика эвгенольного в кулинарии

Базилик эвгенольный имеет пряно-жгучий аромат и умеренно-горький вкус. Издавна используется как ароматическая приправа. Является прототипом гвоздики и душистого перца.

Тонкий аромат зелени базилика имеет различные оттенки: лимонный, гвоздичный, мятный и придает пище привкус, напоминающий душистый перец.

Наиболее ароматны зелень и листья базилика в начале цветения.

Базилик широко применяют как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, особенно в греческой и французской кухне, а также в закавказской.

Все части базилика в фазе от начала цветения до начала образования семян используются в консервировании томатов,сладкого перца, огурцов, патиссонов вместе с майораном и чабером.

Базилик в смеси с шалфеем применяют для ароматизации компотов, джемов, повидла, желе, мармеладов и соков из яблок и груш.

Применение базилика в пищу показано при метеоризме, способствует улучшению пищеварения.

Применение базилика эвгенольного в народной медицине

Базилик в народной медицине применяли внутрь как противоспазматическое, противорвотное и лактогенное, противоэпилептическое средство, как средство, вызывающее менструацию при ее временной остановке и для лечения алкоголизма.

Наружно базилик применяли для припарок, ванн и полосканий как ранозаживляющее, мягчительное средство и при ревматизме.

Порошок сухой травы базилика нюхали при мигрени.

 


© 2017: Использование материалов возможно с установкой активной ссылки на сайт.
Материалы представленные на сайте носят информационно-справочный характер и не являются медицинскими рекомендациями.

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ
МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЙ
КЛИМАТОЛЕЧЕНИЕ
ВОДОЛЕЧЕНИЕ
ЛЕЧЕБНАЯ КУХНЯ
НАРОДНЫЕ КОСМЕТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА
Народная медицина