Борщевик сибирский

Heracleum sibiricum L.

Борщевик сибирский — многолетнее растение семейства сельдерейные — Apiaceae выстотой 50–180 см с ребристым стеблем, опушенным снизу, в верхней части ветвистым.

Листья перисторассеченные, с крупными перистолопастными или перистораздельными сегментами. Реже тройчаторассеченные, иногда дважы- или почти триждыперистые. Нижние листья черешковые, верхние — с сильно уменьшенной пластинкой, сидящей на расширенном влагалище.

Соцветие — сложный зонтик, крупное, с 15–30 опушенными лучами, без обертки. Лепестки желтовато-зеленые.

Плод голый, широкоовальный или обратнояйцевидный. Цветет в июле — августе, плоды созревают в августе — октябре.

Борщевик сибирский растет на лесных опушках, среди кустарников, у дорог, на лугах и как сорняк.

Во всех частях борщевика содержится эфирное масло, представляющее собой почти бесцветную смолистую жидкость. В семенах его содержание максимально.

Имеются данные о токсичности плодов борщевика.

Основными компонентами эфирного масла борщевика являются октилацетат и октилбутират.

Борщевик богат аскорбиновой кислотой и каротином, в надземной части растения содержатся кумарины, сахара, дубильные вещества, железо, никель медь, титан, марганец и бор.

В семенах борщевика содержится до 20 % жирного масла.

Из семян борщевика выделен н-октиловый спирт, применяемый в парфюмерной промышленности.

Применение борщевика сибирского в кулинарии

Из молодых стеблей и побегов борщевика готовят щи, начинку для пирогов, отвары, по вкусу напоминающие куриный бульон.

Из маринованных или квашеных побегов и черешков борщевика готовят салаты.

Корни борщевика в свежем или сушеном виде употребляются как пряная приправа к пище и напиткам.

Применение борщевика сибирского в народной медицине

Корень и листья борщевика в народной медицине применяли как вяжущее при расстройствах пищеварения и как болеутоляющее и успокаивающее при различных судорогах и эпилепсии.

В Полесье листья борщевика применялись как средство против колтуна.

БОРЩЕВИК СИБИРСКИЙ