Бутень клубненосный

Chaerophyllum bulbosum L.

Бутень клубненосный — двулетнее или многолетнее растение семейства сельдерейные — Apiaceae, редко однолетнее.

Стебель прямостоячий высотой 60–180 см, разветвленный, полый, у основания с клубневидным утолщением яйцевидной формы, в нижней части опушенный, покрыт фиолетовыми пятнами, вверху голый, под узлами нередко вздутый.

Листья широкотреугольные; нижние с длинными волосистыми черешками, триждыперисторассеченные, с продолговатыми ланцетными долями; верхние листочки почти сидячие, с длинными влагалищами.

Соцветие — сложный зонтик, цветки белые.

Плоды линейно-продолговатые.

Цветет в июне -— июле. Плоды созревают в августе.

Бутень клубненосный растет по обочинам дорог, среди кустарников. Иногда встречается как сорняк.

Бутень клубненосный встречается в лесных и лесостепных районах СССР. Запасы сырья незначительны.

Бутень клубненосный во всех частях содержит летучий алкалоид херофиллин; в корнях около 20 % крахмала, эфирное масло.

Применение бутеня клубненосного в кулинарии

Корни бутеня употребляют в пищу сырыми, вареными и жареными, они ароматные и имеют вкус жареных каштанов. В Румынии и Молдавии из молодых нежных побегов и листьев готовят супы и зеленые борщи. Бутень клубненосный иногда разводят на огородах как овощное растение («карвельная репа»).

БУТЕНЬ КЛУБНЕНОСНЫЙ (Бутень бульбистий)

Бутень клубненосный

Применение бутеня клубненосного в кулинарии