ВАНИЛЬ ДУШИСТАЯ


Ваниль душистая

Vanilla fragrans (Salisb.) Ames

Ваниль душистая — лиана семейства орхидные — Orchidaceae с очень длинным, высоко взбирающимся на деревья травянистым стеблем, развивающим многочисленные воздушные корни.

Листья зеленые или желто-зеленые, сочные, продолговато-эллиптические и кольцевидные, дугонервные.

Цветки в кистях, желтовато-зеленые, неправильные, раскрываются только после полудня. Околоцветник состоит из пяти продолговатых листочков, шестой, образующий губу, свернут в трубочку, заключающую тычинку и пестик, что затрудняет опыление, осуществляемое на родине местным видом бабочек.

Завязь нижняя, образующая удлиненный узкий плод — цилиндрическую тупотрехгранную коробочку длиной 10–30 см.

Ваниль душистая культивируется во многих тропических районах (Маскаренские, Мадагаскар, Занзибар, Ява, Шри Ланка и другие острова).

Родина ванили — влажные тропические леса Мексики.

У ацтеков ваниль служила ценной пряностью задолго до завоевания их территории испанцами. Они платили ванилью дань испанцам, которые и привезли ее в Европу.

Свежие плоды ванили не обладают запахом. Подвергнутые ферментации в течение нескольких недель плоды приобретают темно-коричневую окраску и аромат. Б плодах содержатся гликозид глюкованилин, эфирное масло (0,5–0,8 %), слизистые и дубильные вещества.

При ферментации ванили глюкованилин расщепляется на ванилин и глюкозу. Главным ароматическим веществом ванили является ванилин-4-окси-З-метоксилбензальдегид. Содержание его колеблется в пределах 0,75–2,9 % (до 12,5 %).

Применение ванили душистой в кулинарии

Ваниль — пряность, имеющая мировое значение. Вкус ванили приятный, пряный, горько-ароматичный, очень ароматный, сладковатый и освежающий.

Ваниль — практически самая тонкая пряность, которая используется для ароматизации сладостей в кондитерском производстве, в кулинарии, особенно при приготовлении творожных и фруктовых блюд, для изготовления напитков и ликеров, а также в парфюмерии.

Применение ванили душистой в народной медицине

В народной медицине ваниль применяли при лихорадке, диспепсии, хлорозе, расстройстве нервной системы, психических заболеваниях, сонливости и ревматизме.

Ваниль ценится как средство, возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность.

Плоды ванили
 


© 2017: Использование материалов возможно с установкой активной ссылки на сайт.
Материалы представленные на сайте носят информационно-справочный характер и не являются медицинскими рекомендациями.

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ
МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЙ
КЛИМАТОЛЕЧЕНИЕ
ВОДОЛЕЧЕНИЕ
ЛЕЧЕБНАЯ КУХНЯ
НАРОДНЫЕ КОСМЕТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА
Народная медицина