ГАЛГАНТ, калган лекарственный

Галгант культивируется в Китае, Японии, в Индии и на Антильских островах. В диком виде галгант найден только на о. Хайнан в Китае.

Сухие корневища галганта красно-коричневого цвета, ароматные, пряного, жгучего вкуса.

Сырье галганта содержит 0,6–1 % эфирного масла, состоящего из сесквитерпенов и сесквитерпеновых алкоголей, цинеола, эвгенола. Эфирное масло и содержащаяся в нем смола (около 5 %) обладают жгучим вкусом. Имеются дубильные вещества (около 1 %) и флавоноиды (флавонолы) — метиловый эфир кемпферола, галангин и др. В корневище до 33 % крахмала.

В средние века в Южной Европе галгант был известен в качестве лекарства, которое распространили арабские врачеватели. Пользовалось известностью галанговое масло.

Применение галганта в кулинарии

Характерный пряный запах и острый пряный вкус галганта напоминают имбирь. Используется в пищевой промышленности в производстве горьких желудочных ликеров и уксусов.

В качестве пряности галгант употребляется преимущественно в виде порошка (главным образом в индийской и индонезийской кухне).

Галгант добавляется к жареной говядине, которая приобретает приятный вкус, к картофельному супу, к блюдам из овощей, гуляшу, рису, соусам, грибам, салатам и рыбе.

В случае употребления галганта в нашей кухне следует рекомендовать осторожность и прежде всего правильно определять дозировку.