ГАЛГАНТ, калган лекарственный


Галгант

Alpinia officinarum Hance

Галгант, калган лекарственный — растение семейства имбирные — Zingiberaceae с длинным горизонтальным сильноветвистым корневищем 1–2 см толщиной, снаружи красно-бурым, с кольчатыми светлыми листовыми рубцами; вниз отходят немногочисленные корни.

Листья влагалищные, узколанцетные длиной 18–30 см, очередные.

Цветки собраны в короткий верхушечный колос, белые, с короткой трубкой и длинными лопастями, лепестковидная губа белая, с красными полосками.

Плод — коробочка.

Галгант культивируется в Китае, Японии, в Индии и на Антильских островах. В диком виде галгант найден только на о. Хайнан в Китае.

Сухие корневища галганта красно-коричневого цвета, ароматные, пряного, жгучего вкуса.

Сырье галганта содержит 0,6–1 % эфирного масла, состоящего из сесквитерпенов и сесквитерпеновых алкоголей, цинеола, эвгенола. Эфирное масло и содержащаяся в нем смола (около 5 %) обладают жгучим вкусом. Имеются дубильные вещества (около 1 %) и флавоноиды (флавонолы) — метиловый эфир кемпферола, галангин и др. В корневище до 33 % крахмала.

В средние века в Южной Европе галгант был известен в качестве лекарства, которое распространили арабские врачеватели. Пользовалось известностью галанговое масло.

Применение галганта в кулинарии

Характерный пряный запах и острый пряный вкус галганта напоминают имбирь. Используется в пищевой промышленности в производстве горьких желудочных ликеров и уксусов.

В качестве пряности галгант употребляется преимущественно в виде порошка (главным образом в индийской и индонезийской кухне).

Галгант добавляется к жареной говядине, которая приобретает приятный вкус, к картофельному супу, к блюдам из овощей, гуляшу, рису, соусам, грибам, салатам и рыбе.

В случае употребления галганта в нашей кухне следует рекомендовать осторожность и прежде всего правильно определять дозировку.

 


© 2017: Использование материалов возможно с установкой активной ссылки на сайт.
Материалы представленные на сайте носят информационно-справочный характер и не являются медицинскими рекомендациями.

ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ
МЕТОДЫ ЛЕЧЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЙ
КЛИМАТОЛЕЧЕНИЕ
ВОДОЛЕЧЕНИЕ
ЛЕЧЕБНАЯ КУХНЯ
НАРОДНЫЕ КОСМЕТИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА
Народная медицина