Шалфей мутовчатый

Шалфей мутовчатый — многолетнее растение семейства яснотковые — Lamiaceae. Стебли многочисленные, простые, реже ветвистые, прямые, густо опушенные многоклеточными волосками.

Листья сердцевидно-яйцевидные, острые, края листовой пластинки городчатые.

Цветки по 16–35 собраны в мутовки; венчик двугубый, лиловый, иногда белый. Плод — яйцевидный коричневатый гладкий орешек. Цветет в июне — сентябре. Плоды созревают в августе — сентябре.

Шалфей мутовчатый растет на открытых мусорных местах, а также на глинистых обрывах и известняковых склонах.

Европейско-переднеазиатский вид. Распространен в европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири и Средней Азии. Встречается в Украине довольно часто, в районах Полесья — реже.

Запасы сырья незначительны. Возможны ограниченные заготовки в лесостепных областях.

Надземная часть шалфея мутовчатого содержит эфирное масло зеленоватого цвета с очень резким запахом.

Применение шалфея мутовчатого в кулинарии

В прошлом столетии шалфей мутовчатый был наиболее популярной пряностью. Его листья придают пище сильный аромат со специфическим прохладным запахом. На Кавказе их едят как приправу к жирным мясным блюдам.

В Западной Европе и Средней Азии сухие листья шалфея мутовчатого используют для ароматизации пива, как пряно-ароматическую приправу к сыру, ухе, мясу, блюдам из дичи, домашней птицы, холодным мясным салатам.

ШАЛФЕЙ МУТОВЧАТЫЙ (Шавлiя кiльчаста)

Шалфей мутовчатый

Применение шалфея мутовчатого в кулинарии