Зубровка душистая

Hierochloe odorata (L.) Beauv.

Зубровка душистая — многолетнее растение семейства мятликовые — Poaceae с длинными ползучими корневищами. Стебли высотой 30–80 см, гладкие.

Листья плоские, прикорневые длинно-заостренные, стеблевые — ланцетно-линейно-укороченные. Влагалища листьев голые, гладкие или шершавые, иногда с кольцом из мелких волосков в месте отхождения листовой пластинки.

Соцветие — метелка с горизонтально отстоящими веточками, колоски яйцевидные, желто-бурые. Наружные колосковые чешуи немного длиннее внутренних, внутренние колосковые чешуи по краю с ресничками.

Цветет в мае-июне. Зерновки созревают в августе.

Зубровка душистая растет на лугах, травянистых склонах, лесных полянах среди кустарников.

Зубровка душистая распространена в европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии. На Украине встречается преимущественно в равнинных лесных районах, к югу и юго-востоку растение становится все более редким, вплоть до исчезновения. Голарктический вид.

Промышленные заготовки зубровки возможны в Черниговской и Харьковской областях.

Зубровка душистая содержит ангидрид оксикоричной кислоты в виде гликозида, придающего ему ароматный запах. В стеблях и корнях обнаружено значительное количество алкалоида динаксина, кумарин. Запах растения сильно кумариновый, вкус слегка вяжущий.

Применение зубровки душистой в кулинарии

Надземную часть зубровки применяют в ликеро-водочной промышленности для изготовления ароматической настойки «Зубровка» и в кондитерской промышленности для изготовления пищевых эссенций. Испытано и одобрено в качестве пряности при обработке рыбы.

Зубровка входит в состав рецептур отечественных пряностей в качестве ароматизатора, усиливающего общий букет композиции пряностей. Используется в связи с резко индивидуальным восприятием в ограниченном количестве.

Применение зубровки душистой в народной медицине

В народной медицине зубровку душистую использовали как средство, повышающее аппетит, усиливающее деятельность пищеварительного тракта. Вследствие наличия в значительных количествах алкалоида динаксина ядовито для сельскохозяйственных животных. Из-за наличия кумарина поедается животными плохо, но небольшая примесь к сену улучшает аппетит и увеличивает надои у коров.

Зубровка душистая имеет хорошо развитую корневую систему и создает плотную дернину, ее рекомендуют для укрепления железнодорожных насыпей и склонов оврагов.

ЗУБРОВКА ДУШИСТАЯ