ДЯГИЛЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ (АПТЕЧНЫЙ) В ПИТАНИИМолодые стебли дягиля употребляют как приправу к салатам, мясным и рыбным блюдам. Корневища и семена используют для ароматизации салатов и горячих овощных гарниров. Из сухих корней дягиля готовят муку, которую используют в хлебобулочном производстве. Зеленые побеги и черешки листьев дягиля применяют в кулинарии и кондитерской промышленности, корневища и корни — как пряность для ароматизации напитков и в рыбной промышленности, а также в медицине для улучшения вкуса лекарств. Эфирным маслом ароматизируют вина. Свежие молодые листья дягиля используют как пряно-вкусовое сырье, из них готовят салаты. Сухие побеги и листья иногда добавляют в горячие супы, из них готовят суррогат чая. Во Франции дягиль лекарственный культивируют как пряное растение для нужд кондитерской и ликеро-водочной промышленности. Из свежих корней дягиля, отваренных в сахаре, получают душистые цукаты и варенье. Корни используют для приготовления настоек «Перцовка», «Горный дубняк», охотничьей водки «Ерофеич», ликерных спиртов. Настойка корней дягиля аптечного используется для приготовления ликера «Бенедиктин», как и листья мелиссы лекарственной, мяты перечной, оболочки плодов мускатного ореха, нераспустившиеся бутоны цветов гвоздики, плоды кардамона и корицы. Ликер «Шартрез» также включает настойку корней дягиля. Высушенные и истолченные в порошок корни дягиля добавляют к муке при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в мясные соусы и к жареному мясу. Народы Севера побеги дягиля, сваренные в оленьем молоке используют в пищу. Салат из дягиля лекарственного с одуванчикомЛистья дягиля обдают кипятком, нарезают, смешивают с измельченными листьями одуванчика, предварительно вымоченными в соленой воде, зеленью петрушки и укропа, солят и заправляют сметаной. Подают с мясом. Состав:100 грамм листьев дягиля, 80 грамм листьев одуванчика, зелень укропа и петрушки, 2 столовая ложки сметаны, соль. Пюре из дягиля лекарственногоМолодые стебли листьев дягиля вялят, обдают кипятком, заливают сиропом и варят на медленном огне до загустения. После охлаждения используют как повидло к пирогам и блинам. |
© 2021: Использование материалов возможно с установкой активной ссылки на сайт.
Материалы представленные на сайте носят информационно-справочный характер и не являются медицинскими рекомендациями.
![]() |
|
|
|