КРЫЖОВНИК ИГОЛЬЧАТЫЙ В ПИТАНИИ

Ягоды крыжовника употребляют в сыром, маринованном, сушеном, засахаренном и соленом виде. Из них готовят желе, варенье, компоты, сиропы, соки, джемы.

Сок из крыжовника

Ягоды моют, пропускают через мясорубку, кладут в эмалированную посуду, добавляют воду (0,1 литра на 1 килограмм крыжовника), ставят на слабый огонь, выдерживают при температуре 70°С 20—25 минут. Затем отжимают сок, отстаивают его 2—3 часа, процеживают, доводят до кипения, разливают в горячие банки, укупоривают, закрывают тканью и медленно охлаждают.

Желе из крыжовника

Сок наливают в эмалированную посуду, добавляют сахар (850 грамм на 1 литр сока) и нагревают на слабом огне до полного растворения сахара. Затем процеживают через марлю и уваривают до готовности.

Горячее желе разливают в стерильные банки, герметически укупоривают и охлаждают.

Крыжовник соленый

Зрелые ягоды моют, укладывают в эмалированную посуду слоем до 25 сантиметров, заливают холодным рассолом (30—40 грамм соли на 1 литр воды), накладывают гнет и ставят в холодное место. Через 1,5—2 месяца крыжовник можно употреблять к мясным и рыбным блюдам.

Состав:

На 1 килограмм крыжовника — 1 литр рассола.

Крыжовник маринованный

Зрелые ягоды моют и накалывают. В банки (0,5 литра) кладут 3—4 штуки душистого горошка, 0,5 грамм молотой корицы, 3 штуки гвоздики, затем плотно укладывают ягоды крыжовника, заливают горячей маринадной заливкой, накрывают крышками, стерилизуют 15 минут, герметически укупоривают и охлаждают.

Состав:

Для заливки: на 10 банок — 1,3 литр воды, 850 грамм сахара, 0,2 литра уксуса.