КАЛУЖНИЦА БОЛОТНАЯ

Калужница болотная Caltha palustris L. Калужница болотная — многолетнее травянистое растение семейства лютиковые — Ranunculaceae высотой 10–70 см с прямостоячими либо приподнимающимися стеблями. Прикорневые листья черешковые, прицветные большей частью сидячие. Пластинки листьев крупные, кожистые, блестящие, от округло-почковидных до сердцевидных, городчато-зубчатые или почти цельнокрайные. Листочки околоцветника овальные или яйцевидные, реже почти круглые. Цветки многочисленные, золотисто-желтые, до 5 см в диаметре. Плод — листовка с многочисленными черными блестящими семенами. Цветет весной.

Калужница болотная широко распространена почти повсеместно на влажных болотистых местах.

Калужница болотная содержит анемонин, холин, берберин.

Калужница болотная слабо ядовита.

Применение калужницы болотной в кулинарии

Бутоны калужницы маринуют, как каперсы, в уксусе (немецкие каперсы), используют в качестве пряно-вкусовой добавки.

На Камчатке в прошлом из корней после отваривания готовили муку, которую примешивали к хлебной муке.

По болотам, болотистым лугам, среди лесов в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке распространена калужница перепончатая (С. membranacea (Turcz.) N. Schipcz). Молодые побеги с цветками и листьями после вымачивания и удаления горечи употребляют как салат и в супах.