ЛЕЩИНА ОБЫКНОВЕННАЯ (фундук, орешник) В ПИТАНИИ

Орехи лещины обыкновенной широко известны как фундук. Они содержат разнообразный набор полезных веществ: 20% белка, 75% жира, сахара, витамины, минеральные соли, микроэлементы и по своей калорийности превосходят картофель, молоко, изюм, инжир, хлеб.

Ядра фундука употребляют в пищу сырые или жареные, а также запеченные в тесте. Широко применяется фундук в кондитерской и пищевой промышленности, в изготовлении тортов, халвы, конфет, шоколадных изделий, кремов и других продуктов. Из сухих орехов изготавливают питательную муку, а из молодых — молоко. Из семян выжимают масло, которое является одним из лучших растительных масел.

Производят также пасты из фундука (такие как Nutella), а в США находит применение масло фундука, которое считается более питательным чем арахисовое. Фундук также используется в изготовлении ликеров.

Масло из орехов фундука по вкусу напоминает миндальное и применяется в диететике, косметике и медицине. Из орехов можно приготовить «молоко», растерев их в ступке и настояв в течение 10—12 часов.

Ореховое молоко

Ядра ореха разрезают, замачивают на ночь в воде, затем растирают в ступе. Полученную массу настаивают в течение 3—4 часов, затем кипятят и отцеживают.

В массу добавляют по вкусу сливки, соль и сахар.

Взбитые сливки с орехами

Ядра орехов поджаривают и измельчают. Сливки взбивают с сахаром, посыпают измельченными орехами.