ОКОПНИК ЛЕКАРСТВЕННЫЙ В ПИТАНИИ

В корнях окопника лекарственного содержатся алкалоиды, дубильные вещества, смолы. В траве содержится в незначительных количествах алкалоид циноглоссин (симфитоциноглоссин), глюкоалкалоид консолидин и продукты их распада; консолидин, холин и другие. Циноглоссин, глюкоалкалоид консолидин и консолидин в больших дозах парализуют центральную нервную систему. Листья окопника лекарственного издавна в народе используют для приготовления супов и салатов.

Корень окопника имеет терпко-липкий вкус и применяется в основном с лечебной целью.

Салат из листьев окопника лекарственного

Листья моют, мелко нарезают, перемешивают с измельченными луком и зеленью петрушки, солят и заправляют растительным маслом.

При подаче посыпают натертым яйцом.

Состав:

100 грамм листьев окопника лекарственного, зеленый лук, зелень петрушки, 2 столовые ложки масла растительного, вареное яйцо, соль.

Суп с листьями окопника лекарственного

В куриный бульон кладут лук, морковь, картофель и варят почти готовности, затем добавляют мелко нарезанные листья окопника оственного, зелень петрушки, солят и кипятят 3 минуты. Подают со сметаной.

Состав:

0,5 литра куриного бульона, 1 морковь, 1 луковица, 2 штуки картофеля, зелень петрушки, 50 грамм листьев окопника лекарственного, сметана, соль.