Клеоме орнитопусовидное

Cleome canescens Stev. ex DC.

Клеоме орнитопусовидное — однолетнее ветвистое растение семейства каперсовые — Capparaceae высотой до 50 см. Стебель шероховатый от железистых щетинок.

Листья тройчатые на черешках, не превышающих длину листочков, последние щельнокрайные, продолговато-ланцетные, линейные на очень коротких черешочках.

Соцветия в конечной кисти. Цветки розовато-белые. Наружные листочки околоцветника продолговатые или почти треугольные, по краю часто черноватые, суженные в ноготок.

Плоды стручковидные, узкие, почти линейные, при созревании темнеющие. Цветет в июне-июле. Плоды созревают в июле-августе.

Клеоме орнитопусовидное растет на довольно больших пространствах на осыпях горных склонов, по речным долинам, на песчаных и галечных прибрежных местах, иногда на сорных местах. Неприхотлив к условиям произрастания.

Следует поставить вопрос о введении клеоме в культуру как пряно-ароматическое растение.

Распространен на юге европейской части СССР, в Крыму, на Кавказе, в некоторых районах Средней Азии.

Химический состав клеоме изучен недостаточно. В плодах содержится эфирное масло с очень резким запахом. Острый пряный запах всей надземной части обусловлен наличием эфирного масла.

В плодах клеоме содержится 10 % жирного масла.

Применение клеоме орнитопусовидного в кулинарии

Зрелые плоды клеоме орнитопусовидного известны населению Кавказа под названием «левантская горчица» и издавна применяются в качестве приправы вместо настоящей горчицы.

Кроме того, надземные части вместе с недозрелыми плодами могут употребляться как пряность.

Клеоме испытана и одобрена в качестве пряности при обработке рыбы.

КЛЕОМЕ ОРНИТОПУСОВИДНОЕ

Клеоме орнитопусовидное

Применение клеоме орнитопусовидного в кулинарии