ПРИМЕНЕНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ РАСТЕНИЙ

Применение лекарственных растений достаточно широко и большинство из них по хозяйственному использованию являются комплексными, дающими продукты различного назначения. Многие лекарственные растения являются в то же время пряными и островкусовыми, салатными (листья огуречной травы, любистка, щавеля, одуванчика, мяты, настурции и другие) или эфиромасличными, так как содержат в своих частях эфирные масла и поэтому часто используются в парфюмерной и фармацевтической промышленности (мелисса, базилики, майоран, тимьян, фенхель, укроп, чабер, мята и другие).

Применение в питании

Важным компонентом при повседневном приготовлении вкусной питательной пищи, а также при консервировании сельскохозяйственных продуктов являются пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. Входящие в их состав эфирные масла и другие физиологически активные вещества улучшают кулинарные качества продуктов, возбуждают деятельность вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость пищевых продуктов, благоприятно влияют на обмен веществ, деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, на общее состояние человека. Ряд исследователей отмечают консервирующие, антисептические и бактерицидные свойства многих пряно-ароматических и пряно-вкусовых растений.

В основу классификации пищевых растений, положено прежде всего их хозяйственное назначение и использование отдельных групп растений. По пищевому назначению и способу использования (согласно классификации проф. М. М. Ильина) пищевые растения разделяют на 9 групп:

• хлебно-крупяные,
• овощные и бахчевые,
• белокдающие,
• крахмалоносные,
• сахароносные,
• сочноплодные,
• твердоплодные и твердосеменные,
• напиточные,
• пряные и островкусовые.

Именно к двум последним группам в пищевом применении в основном относятся лекарственные растения.

Применение в питании, действие и время сбора некоторых лекарственных растений

Название растения	Месяц сбора	Действие	Съедобные части	Способ употребления
Береза бородавчатая, пушистая	Апрель-май	Улучшает обмен веществ, пригодна в пищу	Листья	Салат, окрошка, напитки
Горец птичий	Июнь-сентябрь	Вымывает шлаки и соли	Листья	Салат, первые блюда, жаркое
Донник лекарственный	Июнь-август	Ветрогонное, противовоспалительное	Цветы	Чай, компот, кисель
Душица обыкновенная	Июнь-август	Успокоительное, улучшает перистальтику кишечника	Надземная часть	Первые блюда, засолка, жаркое, чай, квас, напитки
Иван-чай (кипрей)	Май-август	Успокаивающее, противовоспалительное	Молодые побеги	Салат, окрошка, первые блюда, жаркое
Крапива двудомная	Апрель-сентябрь	Повышает свертываемость крови	Листья	Первые блюда, жаркое
Липа сердцевидная	Май-июнь	Потогонное, противовоспалительное	Листья, цветы	Салат, окрошка, первые блюда, жаркое
Лопух (репейник)	Апрель-октябрь	Общеукрепляющее	Корни	Первые блюда, жаркое
Малина обыкновенная	Май-июнь	Потогонное	Листья	Салат, чай, компот, варенье, закваска
Мята зеленая	Июль-август	Противоспастическое, успокаивающее	Надземные части	Пряность, приправа, чай
Мать-и-мачеха	Май-август	Отхаркивающее, противовоспалительное	Листья	Салат, окрошка, первые блюда
Одуванчик лекарственный	Апрель-октябрь	Оздоравливает печень, желчегонное	Корни, листья	Кофейный напиток, салат, жаркое, первые блюда
Папоротник мужской (только листья)	Апрель	Глистогонное	Листья	Жареные, соленые, маринованные, как приправа
Подорожник большой	Май-сентябрь	Противоспастическое, противоаллергическое, рассасывающее	Листья	Салат, окрошка, квашение, сок
Сныть обыкновенная	Май-август	Улучшает обмен веществ	Листья	Салат, жаркое, первые блюда
Тмин обыкновенный	Июнь-сентябрь	Ветрогонное, противовоспалительное	Семена	Приправы
Тимьян (чабрец)	Июнь-сентябрь	Ветрогонное, противовоспалительное	Надземная часть	Чай, компот
Хвощ полевой	Апрель-май	Мочегонное, улучшает обмен веществ	Молодые побеги	Первые блюда, жаркое
Шиповник	Сентябрь-октябрь	Желчегонное	Ягоды	Чай, настой (в термосе)

Применение в парфюмерии

Применение в парфюмерии лекарственных растений довольно широко, особенно это относится к эфиромасличным. Однако содержание ароматических веществ может варьироваться даже в приделах вида, поскольку сопутствующие факторы развития растения влияют на количество в нем ароматических веществ. В некоторых растениях содержание ароматических веществ невелико (до 1%), в других же достигает 10% и более (например, в семенах ажгона, аниса и др.).