КУПЫРЬ БУТЕНЕЛИСТНЫЙ, купырь кервель (Бугила бутенелиста, бугила кервель)
Купырь бутенелистный растет в светлых лесах, в кустарниках. В Украине купырь бутенелистный растет как сорное на юге Полесья и в Правобережной Лесостепи. Иногда возделывается на Украине в Крыму, на Северном Кавказе. Запасы сырья незначительны. Все части купыря содержат ароматное эфирное масло, гликозиды, каротин, аскорбиновую кислоту, минеральные соли магния, калия и др. Применение купыря бутенелистного в кулинарииКупырь бутенелистный обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Наиболее вкусны молодые свежие листья купыря, при сушке, замораживании и варении они теряют аромат. Реже применяют сушеные листья. Хорошо сочетается купырь с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. Обычно измельченный купырь добавляют в блюда перед их подачей на стол. Большой популярностью в прошлом пользовались специальные супы из купыря и соусы. В Северной Америке молотый купырь используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Весной зелень купыря, смешанная с творогом или мягким сыром, с черным хлебом и маслом — желанное лакомство, особенно для детей. Купырь бутенелистный употребляется к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине. Купырь бутенелистный хорошо сочетается по вкусу с зеленым салатом и смешанными овощными салатами, с горохом, томатами и старым картофелем. Блюда из купыря являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. Применение купыря бутенелистного в народной медицинеВ народной медицине листья и плоды кервеля использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос. |
© 2019: Использование материалов возможно с установкой активной ссылки на сайт.
Материалы представленные на сайте носят информационно-справочный характер и не являются медицинскими рекомендациями.
![]() |
|
|
|